Céleri Branche Braisé en "Osso Bucco"

Par Armand Arnal (La Chassagnette)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 28 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 2 céleris entiers
  • 1 l de jus de carotte
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 branche de romarin
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de chapelure (pain rassis ou biscottes en morceaux)
  • 2 gousses d’ail
  • 4 os à moelle (facultatif)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre
 

Préparation :

  • Retirez à l’aide d’un économe les zestes d’orange et de citron ;
  • Effeuillez la branche de romarin, mélangez les feuilles avec les zestes et hachez le tout au couteau. Mélangez cette préparation à la chapelure. Réserver ;
  • Retaillez vos céleris pour qu’ils mesurent 20 cm environ puis taillez-les en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les plus grosses branches et rincez-les abondamment à l’eau froide ;
  • Plongez vos céleris dans une casserole d’eau bouillante préalablement salée, pendant 8 minutes puis débarrassez-les et mettez-les à égoutter dans une passoire ;
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez-y les branches de céleri pendant 3 minutes pour leur donner une légère coloration. Ajoutez l’ail écrasé, le reste des olives et déglacez le tout au jus de carotte ;
  • Terminez la cuisson au four à 180°C pendant une bonne dizaine de minutes en arrosant fréquemment vos céleris. Une fois le jus bien réduit, disposez la chapelure sur chaque morceau de céleri et laissez gentiment gratiner au four pendant 10 minutes.
 
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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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