Figues farcies aux poires, amandes et miel

Par Ecole Ferrandi (Ecole Ferrandi)
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 4 figues fraîches
  • 500g de poires
  • 1 citron
  • 25g de miel
  • 50g d'amandes effilées

L'émulsion au miel

  • 50g de lait de soja
  • 10g de miel

Préparation :

La farce des figues

  • Coupez le chapeau des figues ;
  • Videz-les à l'aide d'une petite cuillère. Conservez la chair ;
  • Grillez les amandes effilées. En conserver une partie pour le décor ;
  • Epluchez les poires, taillez-les en cubes d’1 cm, réservez-les dans un bol avec de l'eau et du jus de citron (afin qu’ils ne noircissent pas) ;
  • Dans une casserole, faites chauffer le miel, ajoutez les poires, puis la chair de figues. Laissez cuire jusqu'à ce que les poires commencent à être translucides. Ajoutez les amandes grillées.

L’émulsion au miel

  • Faites chauffer le lait de soja et le miel ;
  • Emulsionnez au mixeur.

Le dressage

  • Mettez le mélange figues, poires, amandes dans la figue vidée ;
  • Emulsionnez le lait de soja au miel ;
  • Mettez un peu d'émulsion sur la figue farcie, décorez avec une amande grillée.
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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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