Tarte tatin aux abricots et aux pommes

Préparation :

• Préchauffez le four à 220°C et placez une grille au milieu ;
• Versez l’eau puis le sucre dans la casserole. Fouettez à feu moyen pour dissoudre le sucre ;
• Portez à ébullition. Dès l’ébullition, ne touchez plus à la casserole et laissez le caramel colorer, il doit avoir une couleur ambrée ;
• Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez au fouet jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé ;
• Versez le caramel dans le fond du moule à tarte ;
• Pelez les pommes et coupez-les en 4, positionnez la partie bombée de la pomme vers le bas. Retirez le cœur. Pour les abricots, coupez-les en 2 après les avoir dénoyautés. Positionnez la partie bombée de l’abricot vers le haut ;
• Disposez les quartiers de pomme ou les demi-abricots dans le moule, bien serrés. Glissez des quartiers retournés entre les premiers quartiers ;
• Enfournez et laissez cuire 1 heure. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 15 minutes avant la fin de la cuisson des pommes ;
• Abaissez la pâte et faites un disque d’environ 24 cm de diamètre. Posez ce dernier sur les pommes. Faites cuire encore 15 à 20 minutes ;
• Sortez la tatin du four et retournez-la immédiatement sur un plat. Laissez tiédir avant de déguster.