Cervelle de canut au caillé de chèvre

Par Stéphane Grillon (Le bistrot d'en face)
Temps de préparation : 10 min
Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

  • 1,5 kg de caillé de chèvre
  • 2 échalotes
  • ½ botte de persil haché 
  • ½ botte de ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Laissez égoutter le caillé de chèvre pendant 1 nuit;
  • Après les avoir hachés, mélangez les autres éléments;
  • Mettre dans un bol, servir avec des croutons toastés.

L'astuce du chef :

A l’origine, les canuts (ouvriers tisserands de la soie à Lyon) enfermaient ce mélange dans un carré de soie pour le laisser s’égoutter. Vous pouvez aussi utiliser un torchon ;

Préparez ce plat la veille pour bien égoutter le mélange. Il ressemblera d’autant plus à une cervelle !

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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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