Salade grecque
Lire la suiteTartines d’ananas et coco
Lire la suiteSamoussas aux betteraves confites et à la feta
Lire la suiteSalade de lentilles du terroir
Lire la suitePamplemousse en coupe de fruits
Lire la suiteJus de citron à la menthe
Lire la suitePizza à la patate douce
Lire la suiteSorbet à la mangue
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Par Scott Serrato
Pelez la mangue, les pommes, l'ananas et la poire. Prélevez le zeste du citron vert. Evidez les pommes et la poire.
Faites cuire la mangue[...]
Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez le lait, le miel, l’agar-agar et la purée d’amandes blanches. Mélangez le tout au fouet et[...]Par Paul Blouet
Mélangez la farine avec le beurre;
Ajoutez le jaune, le sel et le ½ verre de lait. Pétrissez la pâte, 2 à 3 min[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180°C ;
Faites fondre le chocolat amer au bain-marie à feu très doux;
Pendant ce[...]Par Stéphane Grillon
Mélangez le riz avec le lait, laissez cuire en commençant à froid jusqu’à ce que les grains soient al[...]Par Paul Blouet
Mixer au blender les graines de lin et d’avoine (à broyer finement), ajoutez les huiles, le yaourt de soja, le filet de citron, la[...]Par Paul Blouet
Mettez le lait à bouillir avec les épices à pain d’épices ;
Dans un saladier, mélangez le miel, la[...]Par Scott Serrato
Prélevez le zeste du citron sans prendre la peau blanche située dessous. Mettez-le dans une petite casserole, couvrez d'eau froide[...]Par Paul Blouet
Préparation de la frangipane :
Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, l’œuf, le sucre et l’huile[...]Par Ecole Ferrandi
Panna cotta
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau;
Versez le lait d’amande, la crème de soja, une gousse de[...]Par Paul Blouet
Compotée abricot - amande
Taillez en petits cubes les abricots secs;
Dans une poêle chaude, colorez les amandes;
Portez à[...]Par Aicha Essalki
Epluchez les oranges et les pamplemousses ;
Découpez les agrumes en suprêmes. Faites bien la découpe au-dessus du saladier[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180° ;
La pâte brisée :
Dans un récipient, mettez la farine, l’huile de[...]
Mélangez tous les ingrédients;
Moulez;
Faites cuire à 170°C;
Vérifiez la cuisson à la pointe du[...]
Par Marc Gombeaud
Le fond du gâteau :
Pilez les biscuits dans un récipient, en prenant garde de ne pas les réduire en poudre. Il doit rester des[...]Par Bianca Martins
Biscuit cuillère au son d’avoine :
Montez les jaunes d’œufs, le sucre semoule et le sirop d’agave au batteur[...]Par Georgiana Viou
Choisissez des fruits frais ou réhydratés. Découpez-les comme vous le souhaitez, en ayant pris soin de les nettoyer bien[...]Par Paul Blouet
Le sabayon:
Fouettez les jaunes et le sucre;
Ajoutez la crème de soja et le jus d’orange;
Fouettez pour monter en sabayon au[...]Par Sarah Glain
Par Sarah Glain
Par Paul Blouet
Mélangez les framboises avec les yaourts jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux ;
Ajoutez les glaçons[...]Par Armand Arnal
Pour le tofu :
Faites chauffer le lait de soja et le sucre. Ajoutez l’agar-agar. Versez le tout sur le chocolat ;
Mélangez, dressez[...]
Par Marc Gombeaud
Mettez ensemble et laissez macérer une dizaine de minutes le lait, les pruneaux et le rhum dans une casserole. Puis mettez sur le feu et[...]Par Paul Blouet
Faites bouillir la crème et le jus de soja avec la cardamome, puis, passez au chinois;
Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le[...]
Par Paul Blouet
Mixez au blender les graines de lin et d’avoine (broyez finement), ajoutez les huiles, le yaourt de soja, le filet de citron, la ½[...]Par Paul Blouet
Le biscuit cuillère :
Préchauffez votre four à 180°C ;
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.[...]Par Paul Blouet
Dans une casserole, portez à ébullition le vin, le sucre, le poivre et l’infusion de verveine ;
Faites cuire pendant 20[...]Par Rémy Labarrière
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine ou d’agar-agar pendant 20 minutes;
Dans une casserole,[...]Par Armand Arnal
Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Ouvrez le petit melon en deux, retirez les graines et les fibres, puis[...]Par Paul Blouet
La crème :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le thé vert à la menthe de Nanah ;
Pendant ce temps,[...]Par Scott Serrato
Ouvrez chaque melon en fleur, à l'aide d'un couteau pointu en vous aidant du pouce pour faire pivoter la pointe du couteau, ce qui permet de[...]Par Ecole Ferrandi
Pâte blanche (préparer la veille)• Mélanger la farine, l’œuf, le sucre et le lait[...]Par Olivier Coudron
Par Scott Serrato
Par Paul Pauvert
Hachez une cuillère à soupe de zestes d’orange, puis blanchissez-les à l’eau froide avec la brunoise de[...]Par Paul Blouet
La glace :
Faites bouillir le lait et le thé pendant 5 mn
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le[...]Par Scott Serrato
La crème Chiboust constitue la garniture traditionnelle du saint-honoré et son nom est celui de son créateur, un pâtissier[...]Par Paul Blouet
Mélangez au fouet œuf, sucre, vanille puis la boisson riz ;
Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile olive[...]Par Ecole Ferrandi
La farce des figues
Coupez le chapeau des figues ;
Videz-les à l'aide d'une petite cuillère. Conservez la chair ;
Grillez les[...]Par Georgiana Viou
Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez le lait de chèvre avec le sucre et les sachets d’infusion, portez à ébullition ;
Retirez les[...]Par Scott Serrato
Faites cuire les pêches entières à la vapeur pendant 3 minutes. Pelez-les;
Versez 25 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le[...]Par Ecole Ferrandi
Compotée abricot – amande
Tailler en petits cubes les abricots secs;
Dans une poêle chaude, colorer les amandes;
Porter[...]Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Pelez un melon, éliminez les graines et les fibres du cœur; passez toute la[...]
Par Paul Blouet
Diluez l’agar-agar dans le lait d’amandes;
Faites chauffer le lait d’amandes avec la gousse de vanille fendue et les 75g de[...]Par Scott Serrato
Au Pays Basque, on appelle mamia le lait caillé de brebis, qui intervient dans de nombreux desserts, avec des fruits frais, du miel ou de la[...]
Par Ecole Ferrandi
Farce des figues
Couper le chapeau des figues et les vider à l’aide d’une petite cuillère. Réserver la[...]Par Denis Froc
Toastez les tranches de pain de mie, frottez-les à l’ail;
Disposez quelques lamelles de pommes sur le pain puis un morceau de tomme[...]Par Armand Arnal
Préparation de la pâte :
Verser la farine en pyramide sur un plan de travail ;
Faites un trou au centre, versez les œufs[...]
