Panna cotta à la fleur d'oranger,
compotée abricots secs - amandes

Par Paul Blouet
Temps de préparation : 20 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

Compotée

  • 240 g d’abricots secs
  • 300 g d’eau
  • 45 g de miel
  • 50 g d’amandes effilées

Panna cotta

  • 370 g de crème de soja
  • 40 g de lait de soja
  • 40 g de miel
  • 8 ml de fleur d’oranger
  • 4 feuilles de gélatine

Préparation :

Compotée abricot - amande

  • Taillez en petits cubes les abricots secs;
  • Dans une poêle chaude, colorez les amandes;
  • Portez à ébullition l’eau mélangée avec le miel. Une fois à ébullition, ajoutez les cubes d’abricots secs. Couvrez et laissez cuire environ 5 mn;
  • Quand toute l’eau s’est évaporée, versez la préparation dans un autre récipient. Ajoutez les amandes. Conservez à température ambiante.

Panna cotta

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide;
  • Dans une casserole, versez la crème de soja, le lait, le miel et la fleur d’oranger. Montez le tout à ébullition;
  • Ajoutez les feuilles de gélatine dans la casserole, remuez et cuire 1 mn à feu doux.

Dressage

  • Versez la panna cotta dans les verrines et les mettre au frigo au moins 2 h;
  • Juste avant de servir, versez la compotée de fruits secs;
  • Saupoudrez avec quelques amandes torréfiées.

L'astuce du chef :

Réalisez la panna cotta la veille. Les abricots peuvent être remplacées par des figues.

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3 étoiles
   

Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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