Salade grecque
Lire la suiteTartines d’ananas et coco
Lire la suiteSamoussas aux betteraves confites et à la feta
Lire la suiteSalade de lentilles du terroir
Lire la suitePamplemousse en coupe de fruits
Lire la suiteJus de citron à la menthe
Lire la suitePizza à la patate douce
Lire la suiteSorbet à la mangue
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Par Stéphane Grillon
Par Cathy Selena
Par Scott Serrato
Par Aicha Essalki
Râpez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Découpez-les ensuite en fines lamelles. Conservez dans un[...]Par Ecole Ferrandi
Velouté
Lavez le potimarron, coupez-les en deux, videz-le et coupez-le en gros morceaux;
Epluchez et coupez la pomme de terre et[...]Par Paul Pauvert
Taillez une courgette en lamelles à la mandoline;
Faites mariner les courgettes 15 minutes avec un peu d’huile de cameline saveur[...]Par Georgiana Viou
Disposez les tomates dans les assiettes en alternant chaque couleur. Au moment de servir, déposez au centre les tranches de[...]Par Georgiana Viou
Faites chauffer une poêle à feu moyen. A l’aide d’un couteau, faites des incisions dans le sens de la longueur et de la[...]Par Stéphane Grillon
Mixez l’ail, l’anchois, les câpres et l’huile d’olive pour faire une soupe, ajoutez les olives que vous mixez plus[...]Par Stéphane Grillon
Coupez les légumes et faites-les macérer 24h au réfrigérateur, ajoutez le sel, poivre, Tabasco®, vinaigre;
Mixez[...]Par Paul Blouet
Par Paul Blouet
Placez les feuilles de laitue et de jeunes pousses dans un saladier
Pour réaliser la vinaigrette :
Mélangez l’huile[...]Par Cathy Selena
Faites tremper les haricots rouges et blancs durant 2 h dans l'eau froide.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés ou en rondelles les[...]
Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Pelez et émincez les oignons, faites-les cuire à la vapeur avec les brins de thym pendant[...]Par Paul Blouet
Ouvrez les huîtres, mettez leur contenu dans une casserole et reservez;
Disposez les coquilles dans un plat pour le four;
Dans une autre[...]Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez les lentilles, les carottes, l’oignon, le bouquet garni et l’huile d’olive ;
Salez, poivrez et[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les huîtres, détachez les fruits de mer et déposez-les délicatement dans une casserole. Filtrez soigneusement[...]Par Scott Serrato
Mélangez dans un petit saladier la chair de crabe avec 2 cuillères à soupe et demi de fausse mayonnaise. Incorporez les petits[...]Par Georgiana Viou
Portez le quinoa à ébullition avec 2 fois son volume d’eau pendant 10 à 12 minutes. En fin de cuisson laissez gonfler[...]Par Scott Serrato
Nettoyez et lavez les salades et les herbes par catégorie dans de l'eau légèrement vinaigrée; égouttez et[...]Par Rémy Labarrière
Par Georgiana Viou
Epluchez, épépinez et coupez le potimarron en cubes;
Epluchez et émincez l’oignon (coupez en fines lamelles);
Dans une[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et découpez les carottes en rondelles.
Faites cuire les lentilles durant 20 minutes dans 1 litre d'eau bouillante, et[...]
Coupez la féta, le concombre épluché en petits dés, et les tomates séchées et l’oignon en fines[...]
Par Cathy Selena
Portez à ébullition le bouillon de bœuf avec l'oignon haché, le gingembre pelé et râpé et le poivre[...]Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Ouvrez le petit melon en deux, retirez les graines et les fibres, puis[...]Par Rémy Labarrière
Par Scott Serrato
Ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez toute la pulpe. Passez-la au mixeur jusqu'à consistance lisse et[...]
Par Paul Blouet
A sec, faites cuire les poivrons au four à 180°C;
Retournez les poivrons au bout d’une quinzaine de minutes environ, puis quand[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180°;
Mettez le poivron entier à cuire au four sur une plaque 5 mn de chaque[...]Par Cathy Selena
Faites infuser le sachet de thé dans 50 cl d'eau bouillante durant 10 minutes puis laissez refroidir;
Lavez, épluchez les pommes et[...]Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Pelez les asperges avec un couteau économe, de la tête vers la queue, sans casser les pointes. Cassez le bout de la tige à la[...]Par Rachid Ousaci
Faites cuire à la vapeur et séparément, les haricots, les brocolis, les fèves, les asperges, l’aubergine[...]Par Cathy Selena
Par Cathy Selena
Faites bouillir 1/2 litre d'eau et laissez infuser les racines de chicorée sauvage durant 15 minutes. Puis, retirez-les.
Epluchez les[...]Par Paul Blouet
Râpez le chou-fleur et la pomme, mélangez avec l’assaisonnement, citron, curry, gros sel, poivre, huiles et[...]Par Scott Serrato
Préparez la pâte à blinis :
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Délayez la levure de[...]Par Ecole Ferrandi
Préparation des radis
Coupez avec un couteau des tranches très fines du radis daïkon. A l’aide d’un cercle en inox,[...]Par Paul Pauvert
Faites mariner les crevettes dans 1 cuillère à café d’huile de cameline aromatisée à la coriandre;
Faites[...]Par Scott Serrato
La veille du service, prélevez quatre belles lamelles de jambon de Bayonne et mettez-les de côté au frais. Mettez la[...]Par Rémy Labarrière
Détaillez en gros morceaux tous les légumes;
Faites-les suer à l’huile d’olive;
Mouillez le lait et le fond[...]Par Armand Arnal
La veille :
Epluchez, videz et taillez en gros cubes le potiron. Placez les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile[...]Par Paul Blouet
Epluchez les avocats, émincez-les jusqu’aux 2/3 dans le sens de la longueur et aplanissez-les légèrement en forme[...]
Par Rachid Ousaci
Lavez la roquette et les tomates;
Faites une croix au couteau à la base de chaque tomate. Faites bouillir de l’eau et mettez les[...]Par Paul Blouet
Emincez le blanc des blettes et gardez la feuille verte entière;
Emincez les échalotes;
Faites suer dans une casserole les[...]Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Pelez un melon, éliminez les graines et les fibres du cœur; passez toute la[...]Par Scott Serrato
Servez ces brochettes avec des légumes grillés ou des brochettes de légumes rouges et du piment. Doux, parfumé et peu[...]
Par Rémy Labarrière
Lavez, épluchez et coupez les aubergines en petits cubes;
Frottez les angles des morceaux de sucres sur la peau des oranges[...]Par Cathy Selena
Lavez et coupez le chou, le poivron et la tomate.
Faites-les cuire durant 20 minutes dans un 1/2 litre d'eau bouillante additionnée du[...]Par Stéphane Grillon
Blanchissez 1 minute le wakamé à l’eau bouillante;
Laissez-le tremper pour refroidir;
Rincez à l’eau[...]Par Paul Blouet
Le plat :
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes, égouttez-les, faites-les sécher et pressez-les en purée[...]Par Scott Serrato
Taillez la chair de truite fraîche en petits dés de 5 mm de côté. Réservez au frais. Pelez le citron à vif,[...]
Par Cathy Selena
Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile durant 5 minutes.
Epluchez, lavez et coupez les légumes en[...]Par Ecole Ferrandi
Soupe de pois cassés• Faire tremper les pois cassés 1 h dans l’eau froide.• Les[...]Par Scott Serrato
A l'aide d'un couteau dont la lame est trempée régulièrement dans de l'eau très chaude, détaillez le foie gras[...]Par Cathy Selena
Epluchez et coupez le potiron en morceaux.
Faites-les cuire dans l'eau salée durant 10 minutes.
Faites infuser les racines de fenouil[...]Par Scott Serrato
Coupez les blancs de poireau en deux tronçons de 5cm de long. Ouvrez-les, effeuillez-les et lavez-les abondamment, feuille par feuille,[...]Par Cathy Selena
Evidez et coupez le potiron en morceaux.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés;Lavez les[...]Par Stéphane Grillon
Coupez la féta en dés, mettez les olives et tomates coupées en rondelles, assaisonnez la salade.Par Rachid Ousaci
Lavez tous les légumes et la salade;
Coupez les tomates, émincez les poivrons en fine julienne, coupez le concombre en[...]Par Cathy Selena
Faites revenir les échalotes, la cannelle, le curcuma, la cardamome et le clou de girofle dans l'huile d'olive durant 5 minutes.
Retirez le[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180° ;
Dénervez légèrement le foie ;
Disposez le foie au fond de la terrine,[...]Par Cathy Selena
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
Faites infuser les fleurs de bruyère dans 1 litre d'eau à[...]Par Cathy Selena
Lavez les feuilles de tétragone.Recouvrez le tapioca et les baies de genévrier de 6 verres d'eau et portez à[...]Par Cathy Selena
Par Scott Serrato
Deux jours avant de servir la terrine, réunissez dans une marmite les haricots, les carottes et les navets pelés, l'oignon[...]Par Denis Froc
Emincez les oignons nouveaux;
Emincez les cives des oignons;
Epluchez les asperges, faites-les cuire à l’eau bouillante salée[...]Par Cathy Selena
Lavez, épluchez les fruits, épépinez le melon et la pastèque, dénoyautez la goyave et la mangue, puis coupez-les[...]Par Scott Serrato
Décortiquez les crevettes roses. Pelez les pamplemousses à vif, puis dégagez les quartiers en séparant la membrane qui[...]Par Paul Blouet
Blanchissez deux fois l’ail. En d’autres termes, mettez l’ail dans une casserole et de l’eau à niveau. Portez[...]Par Armand Arnal
Préparation du bouillon :
Videz et flambez la poule faisane. Levez les suprêmes et réservez-les pour une autre utilisation.[...]Par Ecole Ferrandi
Tartare de Saint-Jacques
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et les détailler en brunoise (en petits morceaux);
Ciselez la ciboulette,[...]Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes à la vapeur avec leur peau. Faites cuire les œufs durs (10 minutes[...]
Par Scott Serrato
Rapez le zeste du citron vert. Plongez-le dans une petite casserole d'eau froide portée à ébullition. Égouttez,[...]
Par Ecole Ferrandi
Millefeuille
Faites Blanchir les feuilles de chou avec l’eau de Vichy portée à ébullition. Faites-les refroidir une[...]Par Ecole Ferrandi
Tartines
Tailler la courgette en 4 tranches, dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, les faire colorer[...]Par Paul Blouet
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur;
Trempez-les 5 minutes dans l’eau froide;
Placez-les côté peau sur une[...]Par Scott Serrato
Parez les cébettes (supprimez les parties non présentables). Taillez-les en rondelles en biais. Ouvrez les piments doux en deux,[...]Par Cathy Selena
Epluchez les gousses d'ail et faites-les bouillir dans 1 litre d'eau durant 10 minutes.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les[...]Par Stéphane Grillon
Epluchez et émincez l’oignon et les carottes;
Faites suer l’oignon à l’huile d’olive, ajoutez les[...]Par Cathy Selena
Faites cuire les pois cassés avec les oignons émincés, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon durant 45 minutes dans 1/2[...]Par Scott Serrato
Pour la fausse mayonnaise
2 jaunes d’œufs durs;
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge;
1 cuillère[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les piments, retirez les graines avec une petite cuillère et taillez la chair en petits dés. Faites-les cuire dans une petite[...]Par Stéphane Grillon
Laissez égoutter le caillé de chèvre pendant 1 nuit;
Après les avoir hachés, mélangez les autres[...]Par Denis Froc
Dans un récipient, mettez à mariner les noix de pétoncles, le jus de citron et une pincée (très peu) de[...]Par Cathy Selena
Lavez les groseilles et les mûres.
Epépinez le melon et coupez-le en petits morceaux.
Faites bouillir 1 litre d'eau dans lequel vous[...]Par Cathy Selena
Epluchez les carottes et la branche de céleri;
Rincez-les puis coupez-les en morceaux;
Faites-les cuire durant 15 minutes dans un litre[...]Par Scott Serrato
La veille, préparez les légumes croquants. Pelez les carottes, les concombres, les oignons, les courgettes, le céleri-rave et[...]Par Scott Serrato
Typiquement basque, la piperade aux poivrons (d'où son nom) se consomme souvent avec des œufs, cassés directement dans le plat de[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques (ou demandez au poissonnier de le faire pour vous); dégagez les noix de chair et retirez le boyau noir[...]Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Retirez les feuilles vertes des poireaux, lavez-les, faites-les cuire pendant 6 minutes à l'eau[...]Par Scott Serrato
Cette cazuela se sert en entrée chaude, mais elle peut également accompagner une viande ou un poisson grillé. La cazuela[...]Par Cathy Selena
Lavez puis pelez le radis noir.
Epluchez, rincez et coupez les branches de céleri en tronçons.
Faites infuser durant 10 minutes les[...]Par Cathy Selena
Epluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur durant 20 minutes.
Rincez les feuilles de coriandre.
Mixez les[...]Par Cathy Selena
Faites rissoler dans l'huile les oignons émincés et l'ail haché, avec les petits pois égouttés et rincés[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux.
Faites-les cuire dans 50 cl d'eau bouillante salée durant 20[...]Par Cathy Selena
Pelez (ou mondez) les tomates, puis épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Lavez le céleri, épépinez et lavez[...]
