Fleurs de courgettes farcies de fondue de légumes aux langoustines

Préparation :

• Parez les cébettes (supprimez les parties non présentables). Taillez-les en rondelles en biais. Ouvrez les piments doux en deux, retirez les graines en les grattant avec une petite cuillère, taillez-les en dés. Préparez le poivron de la même façon. Ébouillantez et pelez les tomates, éliminez les graines et taillez-les en petits dés. Émincez le fenouil et retaillez les lamelles en dés. Pelez et émincez finement l'ail après avoir retiré le germe;
• Faites chauffer une poêle antiadhésive après y avoir versé une goutte d'huile d'olive essuyée avec du papier absorbant. Ajoutez les cébettes et saisissez-les. Ajoutez les piments, le poivron, les tomates, l'ail et le fenouil. Faites cuire rapidement ce mélange en le gardant croquant;
• Une fois le mélange de légumes cuit, versez-le dans un saladier et posez celui-ci sur des glaçons pour stopper la cuisson;
• Retirez le petit boyau noir des queues de langoustines en vous aidant de la pointe d'un couteau. Faites-les poêler rapidement dans une poêle antiadhésives, puis taillez-les en dés et ajoutez-les au mélange de légumes. Assaisonnez avec l'huile d'olive;
• Faites chauffer la sauce américaine et laissez-la réduire, puis ajoutez le lait concentré et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux comme un cappuccino;
• Retirez le pistil de chaque fleur de courgette, puis ouvrez-les délicatement. Farcissez-la à l'aide d'une poche à douille et refermez-la. Faites cuire toutes les fleurs à la vapeur pendant 3 minutes. Nappez de sauce le fond de quatre assiettes, posez-y deux fleurs de courgettes farcies et ajoutez deux brins de ciboulette en décor.