Salade grecque
Lire la suiteTartines d’ananas et coco
Lire la suiteSamoussas aux betteraves confites et à la feta
Lire la suiteSalade de lentilles du terroir
Lire la suitePamplemousse en coupe de fruits
Lire la suiteJus de citron à la menthe
Lire la suitePizza à la patate douce
Lire la suiteSorbet à la mangue
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Par Paul Blouet
Par Scott Serrato
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3). Ebouillantez les tomates dans une casserole d'eau salée au gros sel.[...]Par Stéphane Grillon
Par Cathy Selena
Par Paul Blouet
Mixez la roquette avec l’ail, salez, poivrez et ajoutez 1/2 verre d’huile d’olive;
Râpez les courgettes;
Faites suer avec[...]Par Paul Pauvert
Coupez les petites pattes du homard et réservez-les pour faire le fumet ;
Attachez le homard au dos d’une fourchette et[...]
Par Scott Serrato
Faites cuire le quinori ;
Émincez l'oignon nouveau ;
Taillez la carotte en sifflets, la moitié du fenouil en petits quartiers et[...]Par Ecole Ferrandi
Salade de lentilles
Rincez les lentilles;
Ciselez les échalotes, taillez les carottes et le céleri en petite brunoise;
Faites suer[...]Par Paul Pauvert
Taillez une courgette en lamelles à la mandoline;
Faites mariner les courgettes 15 minutes avec un peu d’huile de cameline saveur[...]Par Paul Blouet
Poêlez à feu vif 2 à 3 min avec un filet d’huile d’olive les dés de potimarron;
Ajoutez les[...]
Par Armand Arnal
Par Ecole Ferrandi
Poulet
Détaillez les blancs de poulet;
Faites-les sauter à la poêle avec un filet d’huile de[...]Par Rémy Labarrière
Préparation de la marinade
Mélangez le sucre et le jus de citron jaune;
Ajoutez le citron vert coupé en quartier et[...]
Par Georgiana Viou
Faites chauffer une poêle à feu moyen. A l’aide d’un couteau, faites des incisions dans le sens de la longueur et de la[...]Par Ecole Ferrandi
Thon pané
Coupez le pavé de thon en lanières de 5 cm ; badigeonnez chacune d’entre elles de moutarde.
Mélanger[...]
Par Scott Serrato
Nettoyez et lavez les oignons. Salez et poivrez la côte de veau;
Faites chauffer une cocotte à revêtement antiadhésif[...]Par Cathy Selena
Faites tremper les haricots rouges et blancs durant 2 h dans l'eau froide.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés ou en rondelles les[...]
Par Scott Serrato
Par Armand Arnal
Ecaillez et videz les dorades, puis levez les filets. Réservez les arêtes centrales ;
Retirez la peau des filets, puis mettez-les au[...]Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez les lentilles, les carottes, l’oignon, le bouquet garni et l’huile d’olive ;
Salez, poivrez et[...]Par Scott Serrato
Par Régis Baroncini
Terrine de homard
Faites cuire les homards dans un court-bouillon bien corsé;
Faites-les refroidir et décortiquez-les;
Avec les[...]Par Armand Arnal
Pour la pâte :
Dans un cul-de-poule (il s’agit d’un récipient généralement en inox, ayant la forme d'un[...]
Par Denis Froc
Enfilez les noix de Saint Jacques sur les pics à brochette puis mettez-les au frais;
Faites suer les échalotes, la demi-pomme[...]Par Ecole Ferrandi
Farce de fruits secs
Concassez les fruits secs;
Ajoutez le miel, le sel et le poivre;
Volaille farcie
Ouvrez les filets dans la longueur et[...]Par Denis Froc
Faites un court bouillon avec le cube. Portez à ébullition, faites cuire les langoustines. Réservez au frigo;
Parsemez 2[...]Par Georgiana Viou
Portez le quinoa à ébullition avec 2 fois son volume d’eau pendant 10 à 12 minutes. En fin de cuisson laissez gonfler[...]
Par Alain Humbert
Coupez les morceaux de viande en cubes de 2 cm sur 2 cm et prenez soin de bien les désosser ;
Épluchez les carottes, les poireaux et[...]Par Georgiana Viou
Epluchez, épépinez et coupez le potimarron en cubes;
Epluchez et émincez l’oignon (coupez en fines lamelles);
Dans une[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et découpez les carottes en rondelles.
Faites cuire les lentilles durant 20 minutes dans 1 litre d'eau bouillante, et[...]
Par Cathy Selena
Portez à ébullition le bouillon de bœuf avec l'oignon haché, le gingembre pelé et râpé et le poivre[...]
Par Paul Blouet
Mettez à cuire les tranches de poitrine fumée dans une poêle, quelques secondes, juste le temps de les dorer. Puis, coupez-les[...]
Par Paul Blouet
A sec, faites cuire les poivrons au four à 180°C;
Retournez les poivrons au bout d’une quinzaine de minutes environ, puis quand[...]Par Cathy Selena
Faites infuser le sachet de thé dans 50 cl d'eau bouillante durant 10 minutes puis laissez refroidir;
Lavez, épluchez les pommes et[...]Par Scott Serrato
Par Rachid Ousaci
Faites cuire à la vapeur et séparément, les haricots, les brocolis, les fèves, les asperges, l’aubergine[...]Par Cathy Selena
Par Cathy Selena
Faites bouillir 1/2 litre d'eau et laissez infuser les racines de chicorée sauvage durant 15 minutes. Puis, retirez-les.
Epluchez les[...]
Par Ecole Ferrandi
Farce : champignons, poireau et soja
Lavez et coupez les champignons en quartiers, puis cuisez-les avec l’huile d’olive dans une[...]
Par Paul Pauvert
Par Ecole Ferrandi
Pour le cabillaud:
• Mettre le lait de coco, l’eau, les 2 bâtons de citronnelle écrasés et quelques[...]Par Rémy Labarrière
Détaillez en gros morceaux tous les légumes;
Faites-les suer à l’huile d’olive;
Mouillez le lait et le fond[...]Par Armand Arnal
La veille :
Epluchez, videz et taillez en gros cubes le potiron. Placez les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile[...]Par Paul Blouet
Plongez votre Romertopf pendant 10 mn dans l’eau pour bien l’humidifier;
Coupez en morceaux les fruits secs et mettez-les[...]Par Scott Serrato
Versez 2 l d'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, un citron et une orange coupés en quartiers, 100 g de[...]Par Scott Serrato
Servez ces brochettes avec des légumes grillés ou des brochettes de légumes rouges et du piment. Doux, parfumé et peu[...]Par Georgiana Viou
Préchauffez le four à 100°C;
Portez un grand volume d’eau à ébullition;
Dans un saladier, mettez un grand[...]Par Scott Serrato
Le cinq-épices est un mélange fait de badiane, de girofle, de fenouil, de cannelle et de poivre réduit en poudre, typique de la[...]Par Aicha Essalki
Dans une grande casserole, faites revenir les râbles de lapin, 3 oignons finement émincés, 1 cuillère à soupe[...]Par Cathy Selena
Lavez et coupez le chou, le poivron et la tomate.
Faites-les cuire durant 20 minutes dans un 1/2 litre d'eau bouillante additionnée du[...]Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Taillez la chair de truite fraîche en petits dés de 5 mm de côté. Réservez au frais. Pelez le citron à vif,[...]
Par Rémy Labarrière
Habillez le poulet. (Finissez de vider la volaille si besoin);
Dans la cocotte ou dans un autre récipient de cuisson, faites chauffer le[...]
Par Cathy Selena
Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile durant 5 minutes.
Epluchez, lavez et coupez les légumes en[...]Par Paul Blouet
Lavez, passez les cèpes en purée au robot mixeur avec le jus de citron;
Suez les échalotes ciselées avec un filet[...]Par Cathy Selena
Epluchez et coupez le potiron en morceaux.
Faites-les cuire dans l'eau salée durant 10 minutes.
Faites infuser les racines de fenouil[...]Par Paul Blouet
Mettez votre cocotte (Romertopf) à tremper dans de l’eau froide au moins 10 mn;
Pendant ce temps, coupez le poulet en 8 morceaux.[...]Par Cathy Selena
Evidez et coupez le potiron en morceaux.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés;Lavez les[...]Par Rémy Labarrière
Détaillez le lapin en 6 morceaux, faites-le revenir et colorer. Singez-le et torréfiez-le puis ajoutez l’ail[...]Par Stéphane Grillon
Démoulez les carpaccios sur des assiettes, assaisonnez d’huile de chanvre, citron, sel, poivre du moulin;
Assaisonnez la roquette[...]
Par Rachid Ousaci
Lavez tous les légumes et la salade;
Coupez les tomates, émincez les poivrons en fine julienne, coupez le concombre en[...]Par Cathy Selena
Faites revenir les échalotes, la cannelle, le curcuma, la cardamome et le clou de girofle dans l'huile d'olive durant 5 minutes.
Retirez le[...]Par Scott Serrato
Pelez et émincez très finement les échalotes. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux, retirez le germe et hachez-les.[...]Par Paul Pauvert
Faites cuire les courgettes rondes 20 minutes dans l’eau bouillante salée;
Rafraîchissez-les et creusez-les avec une[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180° ;
Dénervez légèrement le foie ;
Disposez le foie au fond de la terrine,[...]Par Cathy Selena
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
Faites infuser les fleurs de bruyère dans 1 litre d'eau à[...]Par Cathy Selena
Lavez les feuilles de tétragone.Recouvrez le tapioca et les baies de genévrier de 6 verres d'eau et portez à[...]Par Paul Blouet
La pâte à pain
Mélangez la farine et la levure avec le sel en incorporant petit à petit l’eau[...]Par Cathy Selena
Par Scott Serrato
Deux jours avant de servir la terrine, réunissez dans une marmite les haricots, les carottes et les navets pelés, l'oignon[...]Par Paul Blouet
Lavez, passez au robot mixeur les champignons en purée avec le jus de citron;
Faites suer les échalotes ciselées avec un[...]Par Denis Froc
Emincez les oignons nouveaux;
Emincez les cives des oignons;
Epluchez les asperges, faites-les cuire à l’eau bouillante salée[...]Par Cathy Selena
Lavez, épluchez les fruits, épépinez le melon et la pastèque, dénoyautez la goyave et la mangue, puis coupez-les[...]Par Armand Arnal
Préparation du bouillon :
Videz et flambez la poule faisane. Levez les suprêmes et réservez-les pour une autre utilisation.[...]
Par Scott Serrato
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes à la vapeur avec leur peau. Faites cuire les œufs durs (10 minutes[...]
Par Scott Serrato
Les plats en terre allant au four nécessaires pour réaliser cette recette portent des noms différents selon les régions:[...]Par Georgiana Viou
Par Scott Serrato
Rapez le zeste du citron vert. Plongez-le dans une petite casserole d'eau froide portée à ébullition. Égouttez,[...]
Par Paul Blouet
La pâte à sel :
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à sel, puis étalez-la à[...]Par Paul Blouet
La veille :
Dans un plat creux, mettre à mariner le filet de chevreuil avec : l'oignon entier, les échalotes, la carotte[...]Par Paul Blouet
Faites chauffer le four à 180°C ;
Faites tomber dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, l’ail puis les[...]Par Paul Pauvert
Taillez la julienne de poireaux et faites-la cuire 30 secondes au micro-ondes dans un bol avec une cuillère à soupe[...]Par Rémy Labarrière
Coupez les étrilles en 4;
Salez, poivrez;
Faites-les sauter à l'huile d'olive 5 minutes environ dans une poêle, le temps de[...]Par Cathy Selena
Epluchez les gousses d'ail et faites-les bouillir dans 1 litre d'eau durant 10 minutes.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les[...]Par Cathy Selena
Faites cuire les pois cassés avec les oignons émincés, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon durant 45 minutes dans 1/2[...]Par Armand Arnal
Retirez à l’aide d’un économe les zestes d’orange et de citron ;
Effeuillez la branche de romarin, mélangez[...]Par Stéphane Grillon
Préparez le bouillon la veille
Épluchez et émincez le gingembre, émincez l’oignon, émincez une[...]Par Paul Blouet
Dans une casserole, faites bouillir le lait de chèvre avec l’huile d’olive;
Pendant ce temps, dans un saladier,[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les piments, retirez les graines avec une petite cuillère et taillez la chair en petits dés. Faites-les cuire dans une petite[...]Par Armand Arnal
Retirez à l’aide d’un économe les zestes d’orange et de citron ;
Effeuillez la branche de romarin, mélangez[...]Par Cathy Selena
Lavez les groseilles et les mûres.
Epépinez le melon et coupez-le en petits morceaux.
Faites bouillir 1 litre d'eau dans lequel vous[...]Par Marc Gombeaud
Faites cuire les petites pommes de terre dans un grande quantité d’eau bouillante salée. Environ 10 minutes pour qu’elles[...]Par Cathy Selena
Epluchez les carottes et la branche de céleri;
Rincez-les puis coupez-les en morceaux;
Faites-les cuire durant 15 minutes dans un litre[...]Par Rémy Labarrière
Faites cuire le pintadeau entier dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile, une noisette de beurre et une barde de lard.[...]Par Stéphane Grillon
Rincez les salicornes à l’eau claire bouillante non salée;
Faites cuire le saumon à l’unilatérale en le[...]Par Georgiana Viou
Salez et poivrez convenablement l’intérieur des râbles. Mixez grossièrement les abricots et répartissez au milieu[...]Par Scott Serrato
Le txanguro est le nom basque de l'araignée de mer à la chair savoureuse, que l'on pêche dans les eaux du Pays Basque. Par[...]Par Scott Serrato
La veille, préparez les légumes croquants. Pelez les carottes, les concombres, les oignons, les courgettes, le céleri-rave et[...]Par Scott Serrato
Typiquement basque, la piperade aux poivrons (d'où son nom) se consomme souvent avec des œufs, cassés directement dans le plat de[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques (ou demandez au poissonnier de le faire pour vous); dégagez les noix de chair et retirez le boyau noir[...]Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Retirez les feuilles vertes des poireaux, lavez-les, faites-les cuire pendant 6 minutes à l'eau[...]Par Scott Serrato
Pelez les oignons et taillez-les en dés de 1 cm de côté. Pelez et émincez la gousse d'ail, après avoir[...]Par Cathy Selena
Lavez puis pelez le radis noir.
Epluchez, rincez et coupez les branches de céleri en tronçons.
Faites infuser durant 10 minutes les[...]Par Cathy Selena
Epluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur durant 20 minutes.
Rincez les feuilles de coriandre.
Mixez les[...]Par Cathy Selena
Faites rissoler dans l'huile les oignons émincés et l'ail haché, avec les petits pois égouttés et rincés[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux.
Faites-les cuire dans 50 cl d'eau bouillante salée durant 20[...]Par Cathy Selena
Pelez (ou mondez) les tomates, puis épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Lavez le céleri, épépinez et lavez[...]Par Cathy Selena
Lavez et épluchez les carottes, la pomme et la poire, puis coupez-les en morceaux.
Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez les courgettes, les pommes de terre, les carottes et coupez-les en morceaux.
Epépinez, pelez les tomates et coupez-les en[...]
