Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée

Par Laurence Benedetti
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 2 filets de rouget par personne selon grosseur
  • 500g de roquette
  • 3 belles tomates émondées
  • Olives noires dénoyautées Tramier
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 1 échalote
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 tête d’ail
  • Du thym
  • Mélange 4 épices
  • Sucre semoule
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive vierge extra Tramier
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Les tomates confites

  • Confire les tomates la veille de préférence. Coupez les tomates en quartier après les avoir pelés, émondés, épépinés.
  • Les cuire au four pendant 1H30 avec un peu de sel, en les saupoudrant légèrement de sucre, un peu d’ail et du thym.

La purée d’olives

  • Mixez les olives noires dénoyautées Tramier avec un peu d’ail, du basilic, un peu de poivre et un filet de citron jaune.
  • Poêlez les filets de rouget dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive en y ajoutant une cuillère à soupe de mélange 4 épices et un peu de poivre.
  • Poêlez également les tranches de poitrine fumée.
  • Toastez les tranches de pain juste avant le dressage!

Le dressage 

  • Dressez les assiettes avec 2 tranches de pain tout juste toastées. Y déposer quelques feuilles de roquettes légèrement huilées pour apporter de la brillance. Déposez délicatement les filets de rougets. Ajoutez les tomates confites. Assaisonnez avec la tapenade dans laquelle vous avez ajouté un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
  • Déposez les tranches de poitrine fumée. Un peu de roquette en y ajoutant 2 ou 3 feuilles de basilic frais. Une pincée de mignonette de poivre.


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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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