Salade de mâche aux foies de volaille

Par Dr Christian Leclerc
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 200 g de mâche
  • 4 foies de volaille
  • ½ céleri rave
  • 200 g de topinambour
  • 4 cuillères à soupe de haricots blancs ou de lentilles cuites
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de porto ou de vin doux
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 vinaigrette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe de macérât d’huile colza à l’estragon
  • 1 échalote ciselée
  • 1 bouquet de persil

Préparation :

  • Epluchez, coupez en petits morceaux le céleri rave. Faites cuire dans de l’eau salée 15 minutes environ;
  • Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites cuire 2 cuillères à café d’huile d’olive. Faites cuire les foies de volaille avec de l’échalote ciselée. Dégraissez avec le porto ou le vin doux;
  • Servez dans une assiette sur lit de salade de mâche assaisonnée;
  • Déposez le céleri et les topinambours, les lentilles ou les haricots blancs, les foies de volaille chauds, le persil, et arrosez avec le reste de vinaigrette.
  • Cuisson des topinambours : Mettez l’eau à chauffer. Déposez les topinambours dans un panier vapeur, au-dessus de l’eau bouillante. Laissez cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant.
  • Cuisson des lentilles : Rincez-les rapidement à l’eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez.

  • Cuisson des haricots blancs, des pois chiches et/ou des pois cassés : Mettez dans de l’eau 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de sauge et 1 brin de persil. Mettez les haricots, pois chiches ou pois cassés. Laissez cuire à feu doux 40 minutes. Vérifiez qu’il y ait assez d’eau, celle-ci dépassant de 2 cm environ le niveau des légumineuses. 
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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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