Salade basquaise

Par Scott Serrato (L'Atlantique)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 100 g de mâche
  • 1 demi-botte de cresson
  • 1 petit tête de salade de Trévise
  • quelques fanes de radis
  • quelques pluches de cerfeuil
  • 2 œufs
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 100 g de piments verts doux
  • 16 filets d'anchois 
  • 150 g de thon au naturel
  • 120 g de haricots plats
  • 30 g d'olives noires 
  • 400 g de petites pommes de terre rattes
  • 1 grappe de tomates cerises
  • 4 cuillères à soupe de vinaigrette à l'huile d'olive et au citron
  • sel et poivre, vinaigre

 

Préparation :

  • Lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes à la vapeur avec leur peau. Faites cuire les œufs durs (10 minutes à l'eau bouillante); faites également cuire les haricots plats pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur), égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt à l’eau froide ou glacée;
  • Pelez et épépinez les poivrons et taillez-les en lamelles. Lavez, épépinez et émincez les piments. Égouttez les filets d'anchois et le thon. Lavez les tomates cerises;
  • Nettoyez toutes les salades en les trempant pendant quelques minutes dans une bassine d'eau froide vinaigrée, rincez-les et égouttez-les soigneusement;Assaisonnez les éléments de la salade séparément, puis réunissez-les harmonieusement sur des assiettes de service.

L'astuce du chef :

Comparable à la salade niçoise dans une autre région de France, cette salade pêle-mêle varie selon le marché et l'intuition du cuisinier. Elle est facile à préparer et peut constituer en elle-même un repas complet. L'association des différents ingrédients en fait un plat attrayant et coloré.

« Des recettes concoctées par des grands chefs
Validées par nos experts en nutrition »
0 étoiles
   

Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

© 1996-2016 Destination Santé SAS - Tous droits réservés. Aucune des informations contenues dans ce serveur ne peut être reproduite ou rediffusée sans le consentement écrit et préalable de Destination Santé.