Mousse d'avocat à la coriandre

Par Scott Serrato (L'Atlantique)
Temps de préparation : 25 min
Pour 12 personne(s)

Ingrédients :

  • 3 avocats mûrs
  • 8 blancs d'œufs
  • 2 citrons verts
  • 4 feuilles de gélatine ou d’agar-agar
  • 20 feuilles de coriandre fraîche 
  • Sel et piment d'Espelette
  • Fines herbes mélangées (cerfeuil, persil)
  • Chiffonnade de laitue ou de mesclun
  • Tabasco® (facultatif)

 

Préparation :

  • Ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez toute la pulpe. Passez-la au mixeur jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajoutez le jus d'un citron, salez et pimentez;
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, égouttez-les dans un bol et faites fondre pendant 10 secondes dans le four à micro-ondes;
  • Incorporez la gélatine (ou d’agar-agar) fondue à la purée d'avocat, ainsi que les feuilles de coriandre ciselées. Mélangez intimement;
  • Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le jus du deuxième citron. Incorporez-les délicatement à la purée d'avocat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de Tabasco®;
  • Répartissez quelques fines herbes et des feuilles de salade émincées dans le fond des verres de service et ajoutez la mousse d'avocat par-dessus. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et faites prendre dans le réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.

 

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3 étoiles
   

Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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