Poires au miel et aux épices (biscuit semoule)

Par Armand Arnal (La Chassagnette)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 12 petites poires Williams
  • citrons
  • 200 g de miel de Camargue
  • 4 oranges
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre  

Pour le biscuit semoule:

  • 9 cl Lait
  • 25 g Sucre
  • 1 zeste de citron
  • ½ bâton de cannelle 
  • 25 g de semoule fine 
  • 25 g de beurre
  • 60 g de blanc d’œuf 
  • 30 g de jaune d’œuf 
  • 1 pincée de sel 

Préparation :

  • Epluchez les poires, coupez-les en 2, ôtez le trognon et citronnez-les ;
  • Dans une casserole, faites chauffer le miel, le jus des oranges, le bâton de cannelle et la gousse de vanille grattée ;
  • Plongez les poires préalablement coupées en deux, dans le sirop bouillant, laissez-les pocher hors du feu ;
  • Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille puis remettez-les dans le sirop. Réservez au frais. 

Pour le biscuit semoule :

  • Portez le lait à ébullition avec 10 g de sucre, le zeste de citron et la cannelle ; 
  • Retirez le zeste et la cannelle ;
  • Versez la semoule en pluie dans le lait en remuant sans arrêt. Ajoutez le beurre et faites-le cuire doucement jusqu’à ce que la préparation s’épaississe ;
  • Retirez du feu et ajoutez les jaunes ;
  • Montez les blancs en neige avec le reste du sucre ;
  • Incorporez les blancs au reste de la préparation ;
  • Graissez le moule puis remplissez-le avec la préparation ;
  • Enfournez à 180° pendant 15 minutes, laissez refroidir, démoulez et réservez le biscuit sur une grille.

L'astuce du chef :

Vous pouvez mettre un peu de cassonade sur les poires et les faire dorer à l’aide d’un petit chalumeau. Disposez avec le biscuit.

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5 étoiles
   

Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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