Figues farcies à l'émulsion de miel

Préparation :

Farce des figues

• Couper le chapeau des figues et les vider à  l’aide d’une petite cuillère. Réserver la chair;
• Griller les amandes effilées à la poêle;
• Éplucher les poires, les tailler en cubes d’1 cm et les réserver dans un bol avec de l’eau et du jus de citron;
• Dans une casserole, faire chauffer le miel, ajouter les poires, puis la chair de figues;
• Laisser cuire jusqu’à ce que les poires commencent à être translucides;
• Ajouter les amandes grillées. En conserver une partie pour le décor.

Émulsion au miel

• Faire chauffer le lait de soja et le miel;
• Utiliser le mixeur pour obtenir une émulsion (une mousse).

Dressage

• Verser le mélange figues, poires, amandes dans les figues vidées;
• Mettre un peu d’émulsion au-dessus;
• Décorer avec quelques amandes grillées.