Lait caillé de brebis - Cuajada

Par Philippe Lafargue (Restaurant Philippe à Biarritz)
Temps de préparation : 10 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 50 cl de lait de brebis
  • 18 gouttes de présure 

Préparation :

  • Faites chauffer le lait au bain-marie jusqu'à 48°C;
  • Incorporez en remuant 18 gouttes de présure;
  • Versez sans tarder dans les bols;
  • Servez sans passer au frigo;
  • Sucrez avec miel, cassonnade ou servez nature.  

L'astuce du chef :

C'est au printemps que le lait de brebis est le meilleur, le plus parfumé. Dès que les brebis ont rejoint les pâturages et brouté l'herbe fraîche. Attention à la prise rapide du lait. Au restaurant, je sers le caillé avec un fruit frais de saison râpé à cru, et une nougatine croustillante.

« Des recettes concoctées par des grands chefs
Validées par nos experts en nutrition »
3 étoiles
   

Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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