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Crème de thé vert à la menthe Nanah
Par Paul Blouet
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour 8 personne(s)
Ingrédients :
La crème :
- ½ litre de lait de chèvre
- 3 cuillères à café de thé vert à la menthe de Nanah, une variété spécifique du Maroc
- 5 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre biologique ou fructose
- 15 g de Maïzena
- 15 cl de crème de soja
La meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 70 g de sucre biologique ou de fructose
- 1 zeste de citron vert
Préparation :
La crème :
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le thé vert à la menthe de Nanah ;
- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre. Faites blanchir en fouettant puis incorporez la maïzena ;
- Ajoutez le lait bouillant en fouettant puis passez au chinois ;
- Remettez à cuire jusqu’à la première ébullition (3 minutes au maximum) sans cesser de remuer ;
- Versez dans un plat et placez la crème au frais ;
- Lorsque la crème de thé est froide, mélangez-la avec la crème de soja. Vous obtiendrez alors un résultat plus onctueux ;
- Dressez dans les ramequins.
La meringue :
- Quelques minutes avant de servir le dessert, allumez le grill du four ;
- Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez délicatement le sucre et battez à nouveau 5 minutes ;
- Disposez la meringue sur la crème de thé et placez votre plat sous le grill pendant 3 à 5 minutes le temps de colorer les blancs ;
- Dés la sortie du four, ajoutez le zeste de citron vert et dégustez aussitôt.
L'astuce du chef :
Vous pouvez remplacer le thé vert à la menthe de Nanah par du thé Earl Grey ou des infusions ;
La crème de thé vert peut être préparée la veille. Pour la meringue, disposez la plaque à mi-hauteur dans votre four.
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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.
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