Choux à la crème de chèvre, tomates, basilics et lardons

Préparation :

La pâte à choux

• Faites chauffer à feu moyen le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel puis portez à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois. 
• Retirez du feu, incorporez la farine rapidement et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Remettez sur feu doux 5 minutes sans cesser de remuer pour dessécher un peu la pâte. 
• Une fois qu'elle se décolle des parois, la transvaser dans un saladier et incorporer les œufs un par un. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Préchauffez le four à 180°C.
• Sur une plaque légèrement graissée, faites de petites boules de pâte bien espacées à l'aide d'une poche à douille. 
• Effleurez légèrement de dorure le dessus des choux avec une fourchette puis parsemer de petits morceaux de lard. 
• Enfournez à mi-hauteur pour environ 15 minutes et entrouvrir la porte du four à mi-cuisson pendant quelques secondes.

La garniture

• Faites fondre le chèvre dans la crème à feu moyen. Battez l'œuf. Une fois le chèvre bien dissous, ajoutez le basilic ciselé, les tomates marinées coupées en petits morceaux et l'œuf battu. 
• Mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Le montage

• Faites un tout petit trou sous la base des choux et les garnir de crème au chèvre à l'aide d'une poche à douille. 
• Dégustez tiède ou chaud à l'apéro.